厨师长工作职责都有哪些?厨师长需要具备良好的沟通能力、团队合作能力及抗压能力。以下是小编精心收集整理的厨师长工作职责,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长工作职责篇1

1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

3、协调其他相关部门的工作关系;

4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责篇2

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责篇3

1、对分店生产成本进行控制;

2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;

3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进;

4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。

厨师长工作职责篇4

1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责篇5

1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;

4、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

5、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

6、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

7、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

8、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

9、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责篇6

1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责篇7

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准, 对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

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