粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。粤菜鱼的做法有几种，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜鱼的做法菜谱，希望对大家有所帮助。

　　粤菜鱼的做法--彩椒三文鱼串

　　食材准备

　　挪威三文鱼(背肉)150克，青黄红三色彩椒各半个

　　做法步骤

　　1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。

　　2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。

　　3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

　　4.串好的成品。

　　5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。

　　6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。

　　7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。

　　粤菜鱼的做法--酸汤一锅鱼

　　食材准备

　　草鱼(或鲶鱼)1条(约750g)，西红柿2个(约300g)，土豆1个(约100g)，黄豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙(15g)，香菜适量，自制酸汤2碗(500ml)，高汤(或水)4碗(1000ml)，盐2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml)

　　做法步骤

　　1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

　　2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

　　3、加入高汤(或水)和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

　　5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　粤菜鱼的做法--糖醋鱼块

　　食材准备

　　草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

　　做法步骤

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

　　2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。