酸辣粉的做法

　　酸辣粉起源于四川,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。下面是学习啦小编给大家分享的酸辣粉的做法，希望你喜欢。

　　酸辣粉的做法一：重庆酸辣粉

　　食材配方

　　红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高汤200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川盐、味精各5克。

　　方法步骤

　　1.红薯粉洗净，用清水泡发。

　　2.香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末。

　　3.锅内倒入食用油烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

　　4.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

　　5.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

　　酸辣粉的做法二：牛肉末酸辣粉

　　食材配方

　　红薯粉300克，油炸花生仁、油酥黄豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，酱油、食盐、味精、葱花、植物油各少许，鲜汤适量。

　　方法步骤

　　1.牛肉末用少许植物油炒熟;芹菜末用开水氽一下。

　　2.醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜末放入大碗中，注入烧开的鲜汤。

　　3.红薯粉放入开水锅中烫透后倒入大碗内，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黄豆、油炸花生仁、牛肉末、葱花、食盐，拌匀即可。

　　酸辣粉的做法三：正宗酸辣粉

　　食材配方

　　红薯粉150克，猪肉50克，熟花生仁、黄豆、菠菜、黄豆芽、葱花、姜末、蒜末各适量，圆芽菜、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油各适量。

　　方法步骤

　　1.将猪肉洗净，剁成末;菠菜洗净，切段;熟花生仁压碎;红薯粉放在温水中浸泡至透;黄豆芽洗净。

　　2.油锅烧热，下黄豆炒熟，再放入花生碎、黄豆芽、芽菜和猪肉末一起炒香，备用。

　　3.将花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀，调成味汁备用。

　　4.另起油锅烧热，下姜末、蒜末炒香，加水烧开，放入红薯粉、菠菜段汆烫至熟，盛入碗中备用。

　　5.将味汁倒入红薯粉中，倒入碗中，撤上葱花即可。

　　小贴士

　　1.煮粉条的时间不宜过长，否则粉条太熟烂、嚼劲不足，会降低口感。花生仁、黄豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。

　　2.优质的红薯粉洁白光亮、弹性好，无并条、碎条、杂质、异味;劣质的红薯粉色泽暗淡或微泛褐色，韧性较差。

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