各种芽菜的家常制作方法

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。下面就是小编给大家带来的各种芽菜的家常制作方法，希望大家喜欢！

韩国泡菜炒芽菜一

材料

泡菜4-5块，芽菜230克，青葱4棵，麻油1茶匙，油，盐

做法

1、泡菜切细，芽菜洗净，青葱去根切段。

2、快火下油起锅，先炒香芽菜，加入泡菜、青葱炒香，加60毫升水;

3、盖好盖，煮3-4分钟，加入少许盐调味，熄火，加入1茶匙麻油即成。

by: 谢秋柏 食谱号(73741)阅读(22,843) 收藏(46)

芽菜蘑菇蛋炒饭二

材料

煮好的米饭250克，芽菜20克，蘑菇50克，鸡蛋2个，洋葱半个，嫩豌豆50克，精盐2.5克，植物油25毫升

做法

1.将洋葱切成1厘米见方的颗粒。 蘑菇洗干净，切成0.2厘米厚的片。 将鸡蛋搅拌均匀，撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。

2.锅置中火，放油烧至5成油温，放入洋葱炒1-2分钟出香味，加入鸡蛋炒均匀，撒1克精盐炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。

3.放入芽菜炒香，再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐，约炒4-5分钟左右，翻炒均匀后起锅装盘即成。

猪肉芽菜小面三

材料

绞猪肉150克，菜油2汤匙，水60毫升，盐1捏，白胡椒粉1捏，酱油2茶匙，老抽1茶匙，宜宾碎米芽菜3汤匙，新鲜细面条250克，水足量，酱油2汤匙，醋1茶匙，开水60毫升，辣椒油2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖11/2茶匙，花椒粉1/8茶匙，葱花1茶匙

做法

1.汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

2.取一大碗，将酱油、醋、开水、辣椒油、芝麻酱、白糖和花椒粉放入混匀，备用。

3.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。再开时将锅盖揭开煮，约2分钟。将面条捞入已调好料的碗里。

4.在烧水煮面的同时，炒锅置中偏大火上预热。放菜油加热至七成，放肉末，炒散。加水，一捏盐及胡椒粉，炒6分钟至水干及锅底见油。加酱油和老抽，炒 2分钟。加碎米芽菜，炒2分钟，然后铲到已盛好面条的碗里，拌匀，分成两碗，即食。

鸡米芽菜生菜包四

材料

圆生菜 1/2棵， 鸡腿 1只， 杭椒 100g， 朝天椒 2枚， 碎米芽菜 100g， 蛋清 1只， 料酒 1茶匙(5ml)， 白胡椒粉 1/2茶匙(2g)， 油 2汤匙(30ml)， 盐 1/2茶匙(2g)， 干淀粉 2茶匙(10g)

做法

1、鸡腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圆生菜洗净。

2、鸡肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。

3、中火加热炒锅，锅热后加入油，待油温4成热时放入鸡肉粒翻炒至7成熟。

4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分钟，然后放入碎米芽菜调成大火继续翻炒1分钟即可。

5、炒好的鸡米芽菜用生菜叶包裹起来同食。

芽菜绍子面五

材料 猪肉末200克，宜宾芽菜半包，40克，郫县豆瓣2汤匙，植物油4汤匙，新鲜切面200克，豆苗100克，葱2根，酱油1汤匙，红油2汤匙，味精1/3茶匙，清水800毫升

做法

1.制作芽菜肉绍子：将郫县豆瓣剁碎。

2.炒锅置旺火，倒入植物油烧至六成油温，加猪肉末炒散断生，加入郫县豆瓣炒翻均匀，并出香味，再加芽菜炒亮油，即可。

3.制作绍子面：将汤锅置中火，倒入750毫升清水待烧沸。在烧水的同时将葱切成葱花，豆苗去老叶，洗净待用。

4.将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用。

5.待水烧沸后下200克切面煮沸后，约5-6分钟，掺入50毫升清水，继续烧，再次沸腾后，将豆苗倒入，用筷子调拨，将豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次烧沸，就可关火。

6.将面分成两份舀入备好料的面碗中，可以舀少许面汤到碗中。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上，最后撒上葱花即成。

黄芽菜烧素鸡六

材料

黄芽菜(大白菜)或娃娃菜1小颗，素鸡(南方一种豆制品，在北方可能没有)1个，糖，盐，味精(我是不用味精的，喜欢用的可以放)一点，小香葱末一些

做法

1、先把素鸡切片(不要太厚)，放油里一片一片煎到黄，放碗里。

2、黄芽菜洗净切小段，铁锅放油烧热，放入大蒜头末，黄芽菜大火炒，炒到菜有点水份出来，再把煎好的素鸡放入，再炒一下放一点糖，一点点水(水不能太多，因黄芽菜本身会出水的)，盖上锅盖煮一会。

3、等素鸡软了，就可以放盐，撒些香葱末，好了出锅。

上汤芽菜肉丸七

材料

肉馅，芽菜5毛左右的份量，油，香菜1大把，盐，麻油，蒜，罐装鸡汤，鸡精，砂糖

做法

1.蒜切碎、香菜加盐水浸泡10分钟后捞起刮掉根部泥屑备用，芽菜洗干净摘好备用。

2.蒜下锅爆香，倒入鸡汤煮开后，用勺子挖适量肉馅下锅煮至熟。

3.加入芽菜和香菜，适量盐和少许鸡精和砂糖调味煮一会儿撒麻油即可。

鸡米芽菜八

材料

鸡胸肉250克，芽菜80克(1袋宜宾碎米芽菜为佳)，尖青椒2个，郫县豆瓣8克，糖1克，豆粉5克，料酒5毫升

做法

1.将鸡肉切成0.3-0.4厘米见方的颗粒，放入碗内加少量水、料酒、豆粉拌匀腌制至少20分钟。

2.青椒切成与鸡粒一样的大小;将豆瓣剁细待用。

3.锅置中火放油烧至五成油温，放入腌制好的鸡米炒散，再放豆瓣酱炒1分钟再放青椒粒、白糖炒出香味，最后放芽菜翻炒均匀出香味后，用大火收汁起锅。

芽菜烧白九

材料

五花肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、老抽、花椒、五香粉、姜、葱、味精。碎泡椒1根、香油

做法

1、五花肉洗净，放入锅里，加入姜片、葱段、去腥味。煮8成熟就可以，捞出凉冷。

2、热油锅里放几颗花椒、老抽、五香粉、再把五花肉放进去，来回的翻肉，使肉变得酱色后，捞出。

3、把五花肉切成1厘米左右、再把芽菜放在剩余的热油锅里翻炒。

4、把五花肉摆放在盘子底部，再把芽菜盖在肉上面，放点碎泡椒和香油及味精。再放入蒸锅里蒸1个半小时即可，肉肉粑粑了就可以吃了。

芽菜冬菇扣香肉十

材料

精五花猪肉1块500g，四川宜宾芽菜1/2包50g，小干香菇5朵，大料(八角)3枚，姜丝1茶匙5g，香葱丝1茶匙5g，红椒丝1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，料酒1汤匙15ml，老抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1汤匙15ml

做法

1、五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。

2、芽菜略泡并清洗干净。

3、小干香菇发好并清洗干净。

4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。

5、煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。

6、中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。

7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。

8、把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。

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