平鱼的好吃做法有哪些

　　平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。好吃的平鱼做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你精心整理平鱼的做法推荐，望你采纳。

　　一、豉汁平鱼的做法

　　材料

　　平鱼1条　　红辣椒个　　青辣椒个　　香葱1棵　　生姜1块　　大蒜2瓣　　料酒大匙　　豆豉大匙　　精盐3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎;

　　2.鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10分钟;

　　3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。

　　注意

　　鱼肉嫩滑，豉香味浓。用料酒腌鱼可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。

　　二、辣味大蒜烧平鱼的做法

　　菜谱简介 大蒜吸收了鱼的汤汁，鲜美酥烂，鱼肉略带辣味和蒜香，很开胃

　　材料

　　平鱼，小红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖

　　做法

　　1.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味;

　　2.将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

　　3.加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

　　小诀窍

　　小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。

　　三、清蒸平鱼的做法

　　材料

　　平鱼1条，

　　调料：料酒5g，色拉油10g　葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g

　　做法

　　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

　　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

　　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

　　四、红烧平鱼的做法

　　材料

　　平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

　　做法

　　1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

　　2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

　　3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

　　4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

　　5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

　　8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

　　9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

　　小编推荐：煎鱼不破的3个小窍门

　　1、保证鱼身不湿;

　　洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

　　2、热锅下冷油，油热后，再下鱼;

　　有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。

　　(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

　　3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

　　即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。

　　转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

　　只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身