苜蓿别称草头、木粟、光风草，其以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，那么你们知道苜蓿具体有哪些营养价值吗?一起来看看吧。

　　苜蓿有什么营养价值

　　1.苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

　　2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

　　3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

　　4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

　　苜蓿的药用功效有哪些

　　1、止咳平喘：现代药理研究发现，苜蓿中含的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对资料支气管等疾病有一定疗效。

　　2、治疗贫血：苜蓿中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血。

　　3、凝血止血：苜蓿含有维生素K，维生素K有止血作用，能够帮助血液凝固，如鼻血、吐血、咳血、便血等可用苜蓿进行止血。

　　4、清除内火：苜蓿是凉性食物，食用之后能够清除内火，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话其清热效果非常好。

　　5、预防便秘：苜蓿富含粗纤维，粗纤维可以促进肠胃的蠕动，能够减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。

　　苜蓿有哪些食用方法

　　1、炝炒苜蓿

　　【材料】苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许。

　　【做法】①将苜蓿摘嫩叶，洗净备用。②锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒。③变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。

　　2、苜蓿小米粥

　　【材料】小米，苜蓿，橄榄油，盐。

　　【做法】①取出苜蓿芽菜，理去根须部分，洗干净备用。②小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火。③调入少许橄榄油和盐，放入苜蓿芽菜拌匀即可出锅。

　　3、苜蓿蛋饼

　　【材料】苜蓿500克，鸡蛋3个，面粉150克，食用油50毫升。

　　【做法】①苜蓿洗净，择干净草或者其他杂质。②苜蓿焯水，尽量不要太老，可以掐动就可以，不然后面还要再煎。③焯好的苜蓿捏掉一些水分，加入鸡蛋、面粉和盐，可以加入一些调味料或者辣椒面拌匀。④平底锅放油，烧热后倒入一勺苜蓿蛋液，摊平，待成型后翻面，炸至两面金黄即可。