皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。学习啦小编精心准备了凉拌皮蛋的做法，希望你能喜欢。

　　凉拌皮蛋

　　主料：松花蛋(鸭蛋)200克。

　　调料：酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。

　　做法：

　　(1)皮蛋去壳、每个切成8瓣放入盆中。

　　(2)加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀装盘即可。

　　凉拌皮蛋卷

　　主料：皮蛋2颗、大蒜6颗、青椒1/4颗、红椒1/4颗、香菜1把、青葱2根。

　　调味料：酱油膏4茶匙、黑醋3茶匙、鱼露1/4茶匙、米酒1/4茶匙、蒜末1颗量。

　　做法：

　　(1)先将调味料准备好备用。

　　(2)将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状(约莫0.5公分大小)。另外将皮蛋对切3次切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻!

　　(3)将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水、搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。

　　(4)建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉，这样凉拌皮蛋卷就做好了。

　　小诀窍：

　　另外其实也可以不用春卷皮，直接把铺料洒在皮蛋上头淋点酱汁也是很不错的食用方法!

　　凉拌皮蛋豆腐

　　主料：皮蛋2颗、豆腐1盒、柴鱼片适量。

　　调料：葱花适量、辣椒末少许、酱油膏2大匙、酱油1大匙(15g)、香油1小匙(5g)、糖1小匙。

　　做法：

　　(1)皮蛋煮到水滚再多煮一会使蛋黄凝固，之后冲水放凉用切蛋器切片。

　　(2)葱、辣椒跟豆腐切适当大小。

　　(3)混和酱汁。

　　(4)豆腐跟皮蛋摆好淋上酱汁，撒上柴鱼片、葱花跟辣椒末即可食用啦!

　　凉拌皮蛋的禁忌人群

　　1、凉拌皮蛋的禁忌人群：儿童

　　中医认为儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后还是会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常大量食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。所以小孩子还是不要吃皮蛋的好!

　　2、凉拌皮蛋的禁忌人群：肝肾疾病患者不宜吃皮蛋

　　中医认为脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者夜也应少食皮蛋。

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