家庭版腌制辣椒酱的做法步骤

　　辣椒酱是很多人都喜欢吃的下饭菜，它味香、辣,能直接食用,也能用来制作多种菜。小编给大家分享了辣椒酱的做法，快来试试吧。

　　辣椒酱食材准备

　　辣椒酱的制作过程

　　1.指天椒洗净，凉干水份。

　　2.指天椒去蒂，切成粒。

　　3.酸柠檬、蒜头、姜是泡好的，一起剁碎。

　　4.剁成颗粒大小，由个人喜好。

　　5.锅下入少许油，把指天椒炒出香味，将所有食材炒勺，加少量酱油、高度酒;少许盐、味精即可。

　　小贴士

　　辣椒用油炒，不怕生水，不用担心起白沫，跟泡辣椒相反，冻冰箱可以长期食用。

　　什锦辣椒酱的腌制方法

　　主料

　　金钩虾米50G 萝卜干50G

　　火腿肠50G

　　调料

　　姜末30G 辣椒50G

　　油200G 洋葱50G

　　蒜50G 芝麻油50G

　　白砂糖25G 生抽10G

　　料酒6G

　　做法步骤

　　1、把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)

　　2、把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)

　　3、烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了

　　4、加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底

　　5、加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来

　　6油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里

　　7、把蒜米放进锅里小火炸2分钟

　　8、加入姜末小火炸2分钟

　　9、加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡

　　10、放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干

　　11、加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)

　　12、翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味

　　13、起锅前放入芝麻油

　　14、再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱

　　烹饪小窍门

　　1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒

　　2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触

　　3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

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