澳洲顶级和牛的烹饪方法介绍

　　和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，肉质鲜美好吃。下面是小编分享的澳洲顶级和牛的烹饪方法，一起来看看吧。

　　澳洲顶级和牛烹饪的食材准备

　　澳洲顶级和牛的烹饪方法

　　步骤

　　1.将切片从-18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后，再放到室温自然解冻。

　　2.然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分;准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。

　　3.将牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送风，温碟20分钟。

　　4.在切片表面上，撒上海盐，用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的，可以不加盐。

　　5.将花生油滴在切片的表面上，用指腹轻轻抹匀。

　　6.大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃(冒烟状态)，然后让抹有油、盐的一面朝下，先煎35秒，再翻转另一面煎35秒，此时，约是4~5分熟;如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。

　　7.将煎好的切片放入合适的碟子中，平铺好。

　　8.盖上盖子，让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。

　　9.同时，倾侧煎锅，让煎出的油脂，如果量少，可添加一点花生油，用小火将黑椒酱炒香。

　　10.加入开水，调成汁，慢慢收汁到浓稠，关火，备用。

　　11.如图所示，从烤箱取出盛碟，把洋葱丝摆在适当的位置，再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处，放好装饰菜叶，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。小贴士1、切片要低温条件下解冻，这样防止切片升温过快，细胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。

　　2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排，让牛排降温过快，当食材的温度低至牛油脂的凝固点时，牛排表面上的油脂冻结难看，也影响了食用效果。

　　3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证，这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内，这是防止牛排肉汁在切割食用时血水(肉汁)渗出，影响食用。

　　和牛的种类

　　由于各地区从事引进与繁殖改良结果，造成日本的本地牛纯种大量消失，仅剩下山口县的见岛和鹿儿岛县的口之岛两个岛保存。

　　见岛(Mishima)是个面积为7.8平方公里，且平地有限的小岛，因此其稻田面积小且为梯田。见岛牛体型较小且性情温顺而适合小农。最早的官方纪录指出，1672年有350头牛因牛瘟而全部死亡，之后又有新生牛群被建立起来。在1739年，有433头牛，且明治维新(1869)前大约有400头牛被饲养。在1928年，见岛牛被认为是黑色和牛的原型，而被指定为日本天然纪念物。在指定之后，见岛牛一直被当作家畜饲养并且仍在原地保种。见岛牛属于熟晚的品种，与现代的日本黑牛比起来体躯狭窄，皮毛呈暗褐色而头角比较小。

　　和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。通过DNA分析，黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先。整体上，该品种具有暗黑色的皮毛，有头角而无肩峰，其身体大小从小型到中型。与其他的日本本地牛种比较，黑色和牛系以其牛肉产量著名。尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪，瘦肉与脂肪红白相间，好象肉上结了霜一样，所以称之为“霜降(しもふり)”牛肉，也称雪花肉，其皮下及内脏周围的脂肪为薄薄的一层而已。

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