正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。下面，学习啦小编来为你介绍海南鸡饭的正宗做法图解。

　　海南鸡饭的制作食材：

　　海南鸡饭的做法步骤：

　　1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛;

　　2.先把老姜用擦子擦成姜蓉;

　　3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油;

　　4.在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟;

　　5.锅内入水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟;

　　6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;

　　7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水;

　　8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟;

　　9.鸡熟了，揭开盖顿时香味扑鼻;

　　10.把鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷;

　　11.捞出冰好的文昌鸡，自然风干;

　　12.切块装盘;

　　13.下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫;

　　14.鸡油放入锅中，小火煎熬;

　　15.鸡油煎好，捞出油渣不用;

　　16.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒;

　　17.加入蒜沫炒出香味;

　　18.将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐;

　　19.加入适量鸡汤，煮成米饭;

　　20.煮好的米饭，真香;

　　21.最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香;

　　22.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;

　　23.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开;

　　24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些小米辣;

　　25.美味可口的海南鸡饭做好了。

　　海南鸡饭的烹饪诀窍：

　　1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气;

　　2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润;

　　3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般两斤以下;

　　4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

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