南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口。但很多人都不知道它所属什么菜系。学习啦小编带大家一起来详细了解下南乳扣肉属于什么菜吧，希望大家喜欢。

　　南乳扣肉是哪个地方的菜

　　南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。

　　南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

　　南乳扣肉的做法一

　　食材

　　主料：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。

　　配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

　　做法：

　　1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

　　2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

　　3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

　　4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

　　5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。

　　6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

　　7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

　　南乳扣肉的做法二

　　原料：五花肉300克，香菇(干)200克，葱20克，姜20克，蒜20克，料酒3小勺，酱油2小勺，食盐1\2小勺，白糖2小勺，腐乳(红)3小勺，八角2个，水适量。

　　步骤：

　　1.泡好的香菇切片备用。

　　2.熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄。

　　3.葱、姜、蒜切片备用。

　　4.准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中。

　　5.用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均。

　　6.料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中。

　　7.最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了。

　　8.出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上。

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